用意するもの
○ひもつきガーゼ袋
○鍋（鉄製以外のもので、2.5リットル入り以上のもの）大･小各1個
○しゃもじ、製氷皿
○酒：アルコール濃度35度以上の焼酎またはホワイトリカー
○乾燥姫マツタケ |
 |
１．乾燥姫マツタケをガーゼの袋に入れて口を紐で縛ります。 |
 |
２．鍋に①を入れて、熱湯約1.5～2リットルを注いで蓋をします。 |
 |
３．30分間そのままにしておきます。 |
 |
４．鍋の蓋を取り、最初はふきこぼれないように弱火にかけ、それから
強火で煎じます。
煎じ液が４分の１量になったら、火を止めます。 |
 |
５．一番煎じ液を抽出。
ガーゼの袋をしゃもじで押し付けるようにして絞り、煎じ液を別の容器に移します。 |
 |
６．ガーゼの袋の入った鍋に酒をヒタヒタに注いで蓋をします。 |
|
７．そのまま約１時間漬けておきます。 |
|
８．鍋の蓋を取り、熱湯約0.5～1リットル(３合弱)を袋の上から 注ぎます。 |
|
９．鍋の蓋を取り、最初はふきこぼれないように弱火にかけ、
それから強火で煎じます。
煎じ液が４分の１量になったら火を止めます。
アルコールでしか抽出できない脂質を取り出し、同時にアルコール分がなくなります。 |
|
10．二番煎じ液を抽出。
ガーゼの袋をしゃもじで押し付けるようにして絞り、一番煎じ液に二番煎じ液を入れます。 |
 |
11．翌日からの保存には、冷凍庫に入れて氷にして保管します。 |
| 姫マツタケ総発売元 日本食菌工業株式会社 045-504-2202 |
